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赤揃えのディナー 黒毛和牛の低温調理ローストビーフと真っ赤なスープ

真田丸は総集編まで楽しみました。真田丸にちなんで赤揃えのディナー。まずは黒毛和牛で低温調理のローストビーフ。【材料】黒毛和牛 500gハーブソルト 適量ローレル※ソースワイン100ccバルサミコ酢 50ccブルーベリー 約20粒塩コショウ※添え物ズッキーニ、ベ…

ハーブたっぷりのラムハンバーグ&しいたけとひじきの真っ黒スープ

冬はラムが食べたくなる。お肉は体を温める食材ですが、ラム肉は、薬膳では唐辛子と同じカテゴリで、別格に体を温める食材です。長鎖脂肪酸の代謝に必要なカルニチンがたくさん含まれているからかもしれませんね。 【材料】2人分ラム肉 300g玉ねぎ 1/2個卵 1…

濃厚レバーブリュレ バラのりんごコンポートと。

スイーツじゃないんです。レバーブリュレ。 【材料】(パウンド型1個分) 鶏レバー 200g 生クリーム 200cc(乳脂肪分高めがおすすめ) 卵 1個 塩 小さじ1 コショウ 小さじ1/2 はちみつ 少々 ※バラのりんごコンポート 紅玉 1/2個 グラニュー糖 大さじ2 レモン…

ひとくち土手鍋

低温調理した一口サイズの牡蠣の土手鍋風。ホタテも添えてます。 TANICA 【温度調節機能で市販・カスピ海・ケフィアヨーグルト / 納豆・甘酒に対応】 ヨーグルティア スタートセット ブルー YM-1200-NB 出版社/メーカー: タニカ電器 メディア: ホーム&キッチ…

濃厚白子のフラン(洋風茶碗蒸し)

生クリームで濃厚とろとろのフラン(洋風茶碗蒸し)です。 先日新しく出来たビストロで食べた白子のグラタン。ベースはアメリカンソースですが、春菊と柚子を組み合わせていました。 [食べログ]アクセスが制限されています 同じような材料と組み合わせで、違…

うなぎのフライ きゅうりとみょうがポン酢で。

やっと週末ですね。疲れたときは「ウナギ」のビタミンじゃなくて、「鶏胸肉」のイミダペプチドが効くらしいですが… 結局のところ好きなものを食べたほうが体力の回復も早いかな。ということで大好きなウナギのほうを。 スーパーの安いウナギだったらこんなア…

真鯛とホンビノス貝の日本酒和クアパッツァ

アクアパッツァは得意料理です。 今回は日本酒で作るアクアパッツァです。ワインより酸味が抑えられるので、より親しみやすい味わいになります。 【材料】1~2人前 小ぶりの真鯛 1匹 ホンビノス貝 6個 上州ねぎ 1/2本 プチトマト 5個 にんにく 1片 酒盗 小さ…

【低温調理】厚切りローストビーフ 赤ワインと金山寺味噌のソース

29の日なのでローストビーフ(ちょっと過ぎちゃいましたが…) 毎年クリスマスには美味しい和牛でローストビーフを作るのが恒例です。今回は初めて低温調理で作ってみる予定なのでオージービーフで試してみます。 クリスマスはもちろん和牛で。 【材料】 オー…

イカスミのリゾットコロッケ 酒盗クリームソース(レシピなし)

からすみのリゾットが余ってしまったので第二展開で作ったものです。 moon-moon-bar.hatenablog.com 今回は適当に作ってしまったのでちゃんとしたレシピはないのですが… 残ったリゾットに、市販のイカスミソースを混ぜました。 今回は月に1度お世話になって…

からすみのパーフェクトアルデンテリゾット 白子ソテーのせ

〆のつもりで作りましたが、これはもっと飲めてしまうリゾットです。 リゾットを簡単にアルデンテにする方法は「リゾット米」を作っておくと楽です。 【リゾット米の材料】 米 2合 バター 10g お水 250cc お米の7割の水加減で炊くのがポイントです。お鍋で炊…

牛すじと牛すね肉の味噌デミグラス煮こみ

寒くなってくると煮こみが食べたくなります。 煮こみは得意料理のひとつ。和洋折衷なデミグラスと味噌を使った煮こみを。 【材料】4~5人前 牛すじ 400g 牛スネ 400g 生姜 1片 人参 1本 大根 1/4本 玉ねぎ 1個 赤ワイン 100cc デミグラスソース 1缶 はちみつ…

低温調理サーモンのコンフィ グレープフルーツのマリネ添え。

火が入っているのに、生のような質感。触れるだけでほろりとほどける繊細な口溶け。 鮭の低温調理コンフィです。 【材料】 生食用サーモン 1柵 ※下味(ブライニング)用 水 200cc 塩 20g 砂糖 10g ※コンフィ用 オリーブオイル 適宜 パセリ 適宜 ※マリネ グレ…

茹でて揚げるだけ。やめられないとまらないスナックパスタ。

たまには簡単なのも…というリクエストで。 とあるワインバーのお通しで出てきて手が止まらなくなったものです。 【材料】 サラダ用早茹でペンネ 200g お好きなミックス塩 適宜 まずはパスタを茹でます。サラダ用なので3分くらいで茹で上がります。(表示どお…

パテ・ド・カンパーニュ りんごコンポートのマスタード和えと。

パテ・ド・カンパーニュ。 ビストロにあれば頼んでしまいます。 フランスの田舎料理ということで、練って詰めて焼くだけで作ってみると意外と簡単です。 【材料】18cmパウンド型 合いびき肉 200g 鶏挽き肉 200g 鶏レバー 100g 卵 1個 玉ねぎ 1/4個 塩 大さじ…

キハダ鮪漬けのレアカツ。

キハダ鮪のサクを半額の300円ほどでゲットしました。 キハダ鮪は脂が少なく筋肉質であっさりしているお魚で、お刺身で普通に食べるのはちょっと物足りない…。 火を入れすぎるとパサパサになるので、油で物足りなさを補うレアカツに。ピンクがキレイです。 【…

牡蠣ムース。

ずっとずっと作りたいと思っていたものを作りました。 レバームースが大好きで、よく作るのですが、レバーを「牡蠣」にしても絶対にウマイはず。 【材料】 牡蠣 100g 生クリーム 100g 卵 1/2個 塩 小さじ1/2 コショウ 小さじ1/2 牡蠣は片栗粉と塩で洗い汚れ…

ダブル出汁のだし巻き卵。

シンプル故に一番難しいと思っている料理。それがだし巻き卵。 おそば屋さんの出汁のきいただし巻きが大好きで、オープン厨房から盗み見て、手際を観察。簡単に見えて自分がやると難しいものです。 【材料】 卵 3個 薄口醤油 小さじ2 みりん 大さじ1 だし汁 …

ブロッコリーとアスパラのピューレ えびとホタテのソテー添え。

野菜不足を解消しながら、お酒も飲むという計画を企てました。 【材料】2皿分 ブロッコリー 1/2個 アスパラ 1/2束(2~3本くらい) 長ネギ 1/2本 固形コンソメ 1/2~1個 バター 10g 水 200cc 生クリーム 50cc 無調整豆乳 50cc 生食用ホタテ 4個 ブラックタイ…

セミドライトマトのオイル漬け。

青空市場でプチトマトを安く仕入れたので、セミドライトマトを作りました。 【材料】 プチトマト 2パック 塩 適宜 グレープシードオイル 適宜 ローズマー 1枝 にんにく 1かけ お天気が良い日が続いたので、まずは天日干ししました。 しなくてもいいけれど、…

開運 純米ひやおろし

前に投稿したあん肝ポン酢は「開運ひやおろし」とあわせました。 開運はおめでたい名前から、新年の振る舞い酒でもよく頂きます。 ジムのお友だちが、蔵の親戚というご縁もありまして、見かけたら飲むお酒です。 最初にテイスティングした時に、ぽっくりとし…

手作りあん肝ポン酢。

あん肝ポン酢。たまらない季節がやってきました。 今回は手作りで。 【材料】 あん肝 200g 塩、お酒 適宜 ポン酢 お好みの量 ※添え物 わかめ、きゅうり、もみじおろし、ねぎ、柚子 国産のあん肝はなかなか手に入らないですが、中国産だったらデパートの魚屋…

皮パリパリのチキンソテー・ケッカソース

皮パリパリ、お肉はジューシーなチキンソテー。 【材料】 鶏もも肉 1枚 ※マリネ用 オリーブオイル 大さじ3 ローズマリー、タイム 1枝 にんにく 1片 塩コショウ 適宜 ※ケッカソース トマト 1個 ピクルス 1本 オリーブオイル 大さじ2~3 はちみつ 小さじ1/2 塩…

焼き茄子と焼きトマトといちじくのすっぱいマリネ。

先日、表参道のダ・フィオーレというというイタリアンのお店にお邪魔しました。 tabelog.com そのときに食べた酸味の強いマリネがとても印象的でした。 箸休め的に出てくるのですが、鮮烈な酸味の中にいちじくの甘味が冴える逸品。 で、日本酒にも合う感じの…

酒盗が隠し味の牡蠣とマッシュルームのオイル漬け

スーパーにも牡蠣がたくさん並ぶようになりました。 日持ちしやすいおつまみオイル漬けはこの季節によく作ります。 【材料】 牡蠣 1パック マッシュルーム 1パック グレープシードオイル 100~150cc にんにく 2かけ 唐辛子 1本 酒盗 大さじ1 クレイジーソル…

オージービーフのサーロインステーキ いちじくと赤ワインとバルサミコ酢のソース

分厚いお肉が半額で入手出来たので、ステーキにしました。 【材料】(2人前) ステーキ用厚切りの牛肉 400g 白ワイン 50cc 塩コショウ 適宜 ※ソース いちじく 1個 赤ワイン50cc バルサミコ酢 25cc バター 10g 醤油 小さじ1 はちみつ 小さじ1 塩コショウ 適宜…

炙り〆鯖とパクチーのエスニックサラダ

鯖が恋しい季節になりました。 【材料】 しめ鯖 半身 パクチー 1束 ミニトマト 6個 玉ねぎ 1/4個 ※ドレッシング スイートチリソース 大さじ1 ナンプラー 大さじ1/2 オリーブオイル 大さじ2 レモン汁 大さじ1 塩コショウ 適宜 しめ鯖を炙ります。フライパンの…

かぼちゃのポタージュカプチーノ仕立て

ハッピーハロウィーン! ということで、かぼちゃのポタージュを作りました。 【材料】(3~4杯分) かぼちゃ 200g 玉ねぎ 1/4個 お水 400cc キューブコンソメ 1個 バター 10g 生クリーム 100g 牛乳 50cc ベーコン 1枚 塩コショウ 適宜 かぼちゃは乱切りにし…

結 びぜんおまち ひやおろし(純米吟醸)

茨城の結城で江戸時代から創業。400年の歴史をもつ老舗の蔵。 結城酒造のお酒です。ここ数年はコンテストでも多数受賞するお酒を醸して大人気の蔵になりました。 結びぜんおまちは「SAKE COMPETITION」で純米吟醸酒部門でシルバーを受賞したお酒で、そのひや…

昆布締め真鯛の紫蘇ジェノベーゼソース。

真鯛の柵を安く仕入れたので、昆布締め2日。 塩は使わず、昆布で挟んでラップに包み冷蔵庫で寝かせるだけです。 1週間ほど日持ちするそうですが、3日以上は昆布の苦味がうつるので外した方がいいようです。 紫蘇ジェノベーゼソースは、お肉にも鮮魚料理にも…

からすみ豆腐

豆乳をゼラチンでかためたお豆腐の上に、白だし餡と、すりおろしたからすみをのせた日本酒のおつまみ。 浅草にあるまるごとにっぽんで、とんでもない値段のからすみを見つけました。 「みなさんおどろかれるんですよ。」 店員さんの説明によると漁師さんが自…