真鯛の柵を安く仕入れたので、昆布締め2日。 塩は使わず、昆布で挟んでラップに包み冷蔵庫で寝かせるだけです。 1週間ほど日持ちするそうですが、3日以上は昆布の苦味がうつるので外した方がいいようです。 紫蘇ジェノベーゼソースは、お肉にも鮮魚料理にも…

豆乳をゼラチンでかためたお豆腐の上に、白だし餡と、すりおろしたからすみをのせた日本酒のおつまみ。 浅草にあるまるごとにっぽんで、とんでもない値段のからすみを見つけました。 「みなさんおどろかれるんですよ。」 店員さんの説明によると漁師さんが自…