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濃厚レバーブリュレ バラのりんごコンポートと。

スイーツじゃないんです。レバーブリュレ。 【材料】(パウンド型1個分) 鶏レバー 200g 生クリーム 200cc(乳脂肪分高めがおすすめ) 卵 1個 塩 小さじ1 コショウ 小さじ1/2 はちみつ 少々 ※バラのりんごコンポート 紅玉 1/2個 グラニュー糖 大さじ2 レモン…

ひとくち土手鍋

低温調理した一口サイズの牡蠣の土手鍋風。ホタテも添えてます。 TANICA 【温度調節機能で市販・カスピ海・ケフィアヨーグルト / 納豆・甘酒に対応】 ヨーグルティア スタートセット ブルー YM-1200-NB 出版社/メーカー: タニカ電器 メディア: ホーム&キッチ…

濃厚白子のフラン(洋風茶碗蒸し)

生クリームで濃厚とろとろのフラン(洋風茶碗蒸し)です。 先日新しく出来たビストロで食べた白子のグラタン。ベースはアメリカンソースですが、春菊と柚子を組み合わせていました。 [食べログ]アクセスが制限されています 同じような材料と組み合わせで、違…

うなぎのフライ きゅうりとみょうがポン酢で。

やっと週末ですね。疲れたときは「ウナギ」のビタミンじゃなくて、「鶏胸肉」のイミダペプチドが効くらしいですが… 結局のところ好きなものを食べたほうが体力の回復も早いかな。ということで大好きなウナギのほうを。 スーパーの安いウナギだったらこんなア…

真鯛とホンビノス貝の日本酒和クアパッツァ

アクアパッツァは得意料理です。 今回は日本酒で作るアクアパッツァです。ワインより酸味が抑えられるので、より親しみやすい味わいになります。 【材料】1~2人前 小ぶりの真鯛 1匹 ホンビノス貝 6個 上州ねぎ 1/2本 プチトマト 5個 にんにく 1片 酒盗 小さ…

【低温調理】厚切りローストビーフ 赤ワインと金山寺味噌のソース

29の日なのでローストビーフ(ちょっと過ぎちゃいましたが…) 毎年クリスマスには美味しい和牛でローストビーフを作るのが恒例です。今回は初めて低温調理で作ってみる予定なのでオージービーフで試してみます。 クリスマスはもちろん和牛で。 【材料】 オー…

からすみのパーフェクトアルデンテリゾット 白子ソテーのせ

〆のつもりで作りましたが、これはもっと飲めてしまうリゾットです。 リゾットを簡単にアルデンテにする方法は「リゾット米」を作っておくと楽です。 【リゾット米の材料】 米 2合 バター 10g お水 250cc お米の7割の水加減で炊くのがポイントです。お鍋で炊…

牛すじと牛すね肉の味噌デミグラス煮こみ

寒くなってくると煮こみが食べたくなります。 煮こみは得意料理のひとつ。和洋折衷なデミグラスと味噌を使った煮こみを。 【材料】4~5人前 牛すじ 400g 牛スネ 400g 生姜 1片 人参 1本 大根 1/4本 玉ねぎ 1個 赤ワイン 100cc デミグラスソース 1缶 はちみつ…

パテ・ド・カンパーニュ りんごコンポートのマスタード和えと。

パテ・ド・カンパーニュ。 ビストロにあれば頼んでしまいます。 フランスの田舎料理ということで、練って詰めて焼くだけで作ってみると意外と簡単です。 【材料】18cmパウンド型 合いびき肉 200g 鶏挽き肉 200g 鶏レバー 100g 卵 1個 玉ねぎ 1/4個 塩 大さじ…

キハダ鮪漬けのレアカツ。

キハダ鮪のサクを半額の300円ほどでゲットしました。 キハダ鮪は脂が少なく筋肉質であっさりしているお魚で、お刺身で普通に食べるのはちょっと物足りない…。 火を入れすぎるとパサパサになるので、油で物足りなさを補うレアカツに。ピンクがキレイです。 【…

牡蠣ムース。

ずっとずっと作りたいと思っていたものを作りました。 レバームースが大好きで、よく作るのですが、レバーを「牡蠣」にしても絶対にウマイはず。 【材料】 牡蠣 100g 生クリーム 100g 卵 1/2個 塩 小さじ1/2 コショウ 小さじ1/2 牡蠣は片栗粉と塩で洗い汚れ…

ダブル出汁のだし巻き卵。

シンプル故に一番難しいと思っている料理。それがだし巻き卵。 おそば屋さんの出汁のきいただし巻きが大好きで、オープン厨房から盗み見て、手際を観察。簡単に見えて自分がやると難しいものです。 【材料】 卵 3個 薄口醤油 小さじ2 みりん 大さじ1 だし汁 …

手作りあん肝ポン酢。

あん肝ポン酢。たまらない季節がやってきました。 今回は手作りで。 【材料】 あん肝 200g 塩、お酒 適宜 ポン酢 お好みの量 ※添え物 わかめ、きゅうり、もみじおろし、ねぎ、柚子 国産のあん肝はなかなか手に入らないですが、中国産だったらデパートの魚屋…

焼き茄子と焼きトマトといちじくのすっぱいマリネ。

先日、表参道のダ・フィオーレというというイタリアンのお店にお邪魔しました。 tabelog.com そのときに食べた酸味の強いマリネがとても印象的でした。 箸休め的に出てくるのですが、鮮烈な酸味の中にいちじくの甘味が冴える逸品。 で、日本酒にも合う感じの…

酒盗が隠し味の牡蠣とマッシュルームのオイル漬け

スーパーにも牡蠣がたくさん並ぶようになりました。 日持ちしやすいおつまみオイル漬けはこの季節によく作ります。 【材料】 牡蠣 1パック マッシュルーム 1パック グレープシードオイル 100~150cc にんにく 2かけ 唐辛子 1本 酒盗 大さじ1 クレイジーソル…

昆布締め真鯛の紫蘇ジェノベーゼソース。

真鯛の柵を安く仕入れたので、昆布締め2日。 塩は使わず、昆布で挟んでラップに包み冷蔵庫で寝かせるだけです。 1週間ほど日持ちするそうですが、3日以上は昆布の苦味がうつるので外した方がいいようです。 紫蘇ジェノベーゼソースは、お肉にも鮮魚料理にも…

からすみ豆腐

豆乳をゼラチンでかためたお豆腐の上に、白だし餡と、すりおろしたからすみをのせた日本酒のおつまみ。 浅草にあるまるごとにっぽんで、とんでもない値段のからすみを見つけました。 「みなさんおどろかれるんですよ。」 店員さんの説明によると漁師さんが自…