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白ワインのおつまみ

ハーブたっぷりのラムハンバーグ&しいたけとひじきの真っ黒スープ

冬はラムが食べたくなる。お肉は体を温める食材ですが、ラム肉は、薬膳では唐辛子と同じカテゴリで、別格に体を温める食材です。長鎖脂肪酸の代謝に必要なカルニチンがたくさん含まれているからかもしれませんね。 【材料】2人分ラム肉 300g玉ねぎ 1/2個卵 1…

濃厚白子のフラン(洋風茶碗蒸し)

生クリームで濃厚とろとろのフラン(洋風茶碗蒸し)です。 先日新しく出来たビストロで食べた白子のグラタン。ベースはアメリカンソースですが、春菊と柚子を組み合わせていました。 [食べログ]アクセスが制限されています 同じような材料と組み合わせで、違…

真鯛とホンビノス貝の日本酒和クアパッツァ

アクアパッツァは得意料理です。 今回は日本酒で作るアクアパッツァです。ワインより酸味が抑えられるので、より親しみやすい味わいになります。 【材料】1~2人前 小ぶりの真鯛 1匹 ホンビノス貝 6個 上州ねぎ 1/2本 プチトマト 5個 にんにく 1片 酒盗 小さ…

からすみのパーフェクトアルデンテリゾット 白子ソテーのせ

〆のつもりで作りましたが、これはもっと飲めてしまうリゾットです。 リゾットを簡単にアルデンテにする方法は「リゾット米」を作っておくと楽です。 【リゾット米の材料】 米 2合 バター 10g お水 250cc お米の7割の水加減で炊くのがポイントです。お鍋で炊…

低温調理サーモンのコンフィ グレープフルーツのマリネ添え。

火が入っているのに、生のような質感。触れるだけでほろりとほどける繊細な口溶け。 鮭の低温調理コンフィです。 【材料】 生食用サーモン 1柵 ※下味(ブライニング)用 水 200cc 塩 20g 砂糖 10g ※コンフィ用 オリーブオイル 適宜 パセリ 適宜 ※マリネ グレ…

茹でて揚げるだけ。やめられないとまらないスナックパスタ。

たまには簡単なのも…というリクエストで。 とあるワインバーのお通しで出てきて手が止まらなくなったものです。 【材料】 サラダ用早茹でペンネ 200g お好きなミックス塩 適宜 まずはパスタを茹でます。サラダ用なので3分くらいで茹で上がります。(表示どお…

牡蠣ムース。

ずっとずっと作りたいと思っていたものを作りました。 レバームースが大好きで、よく作るのですが、レバーを「牡蠣」にしても絶対にウマイはず。 【材料】 牡蠣 100g 生クリーム 100g 卵 1/2個 塩 小さじ1/2 コショウ 小さじ1/2 牡蠣は片栗粉と塩で洗い汚れ…

ブロッコリーとアスパラのピューレ えびとホタテのソテー添え。

野菜不足を解消しながら、お酒も飲むという計画を企てました。 【材料】2皿分 ブロッコリー 1/2個 アスパラ 1/2束(2~3本くらい) 長ネギ 1/2本 固形コンソメ 1/2~1個 バター 10g 水 200cc 生クリーム 50cc 無調整豆乳 50cc 生食用ホタテ 4個 ブラックタイ…

セミドライトマトのオイル漬け。

青空市場でプチトマトを安く仕入れたので、セミドライトマトを作りました。 【材料】 プチトマト 2パック 塩 適宜 グレープシードオイル 適宜 ローズマー 1枝 にんにく 1かけ お天気が良い日が続いたので、まずは天日干ししました。 しなくてもいいけれど、…

焼き茄子と焼きトマトといちじくのすっぱいマリネ。

先日、表参道のダ・フィオーレというというイタリアンのお店にお邪魔しました。 tabelog.com そのときに食べた酸味の強いマリネがとても印象的でした。 箸休め的に出てくるのですが、鮮烈な酸味の中にいちじくの甘味が冴える逸品。 で、日本酒にも合う感じの…

酒盗が隠し味の牡蠣とマッシュルームのオイル漬け

スーパーにも牡蠣がたくさん並ぶようになりました。 日持ちしやすいおつまみオイル漬けはこの季節によく作ります。 【材料】 牡蠣 1パック マッシュルーム 1パック グレープシードオイル 100~150cc にんにく 2かけ 唐辛子 1本 酒盗 大さじ1 クレイジーソル…

かぼちゃのポタージュカプチーノ仕立て

ハッピーハロウィーン! ということで、かぼちゃのポタージュを作りました。 【材料】(3~4杯分) かぼちゃ 200g 玉ねぎ 1/4個 お水 400cc キューブコンソメ 1個 バター 10g 生クリーム 100g 牛乳 50cc ベーコン 1枚 塩コショウ 適宜 かぼちゃは乱切りにし…