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赤揃えのディナー 黒毛和牛の低温調理ローストビーフと真っ赤なスープ

真田丸は総集編まで楽しみました。真田丸にちなんで赤揃えのディナー。まずは黒毛和牛で低温調理のローストビーフ。【材料】黒毛和牛 500gハーブソルト 適量ローレル※ソースワイン100ccバルサミコ酢 50ccブルーベリー 約20粒塩コショウ※添え物ズッキーニ、ベ…

ハーブたっぷりのラムハンバーグ&しいたけとひじきの真っ黒スープ

冬はラムが食べたくなる。お肉は体を温める食材ですが、ラム肉は、薬膳では唐辛子と同じカテゴリで、別格に体を温める食材です。長鎖脂肪酸の代謝に必要なカルニチンがたくさん含まれているからかもしれませんね。 【材料】2人分ラム肉 300g玉ねぎ 1/2個卵 1…

濃厚レバーブリュレ バラのりんごコンポートと。

スイーツじゃないんです。レバーブリュレ。 【材料】(パウンド型1個分) 鶏レバー 200g 生クリーム 200cc(乳脂肪分高めがおすすめ) 卵 1個 塩 小さじ1 コショウ 小さじ1/2 はちみつ 少々 ※バラのりんごコンポート 紅玉 1/2個 グラニュー糖 大さじ2 レモン…

【低温調理】厚切りローストビーフ 赤ワインと金山寺味噌のソース

29の日なのでローストビーフ(ちょっと過ぎちゃいましたが…) 毎年クリスマスには美味しい和牛でローストビーフを作るのが恒例です。今回は初めて低温調理で作ってみる予定なのでオージービーフで試してみます。 クリスマスはもちろん和牛で。 【材料】 オー…

牛すじと牛すね肉の味噌デミグラス煮こみ

寒くなってくると煮こみが食べたくなります。 煮こみは得意料理のひとつ。和洋折衷なデミグラスと味噌を使った煮こみを。 【材料】4~5人前 牛すじ 400g 牛スネ 400g 生姜 1片 人参 1本 大根 1/4本 玉ねぎ 1個 赤ワイン 100cc デミグラスソース 1缶 はちみつ…

茹でて揚げるだけ。やめられないとまらないスナックパスタ。

たまには簡単なのも…というリクエストで。 とあるワインバーのお通しで出てきて手が止まらなくなったものです。 【材料】 サラダ用早茹でペンネ 200g お好きなミックス塩 適宜 まずはパスタを茹でます。サラダ用なので3分くらいで茹で上がります。(表示どお…

パテ・ド・カンパーニュ りんごコンポートのマスタード和えと。

パテ・ド・カンパーニュ。 ビストロにあれば頼んでしまいます。 フランスの田舎料理ということで、練って詰めて焼くだけで作ってみると意外と簡単です。 【材料】18cmパウンド型 合いびき肉 200g 鶏挽き肉 200g 鶏レバー 100g 卵 1個 玉ねぎ 1/4個 塩 大さじ…

セミドライトマトのオイル漬け。

青空市場でプチトマトを安く仕入れたので、セミドライトマトを作りました。 【材料】 プチトマト 2パック 塩 適宜 グレープシードオイル 適宜 ローズマー 1枝 にんにく 1かけ お天気が良い日が続いたので、まずは天日干ししました。 しなくてもいいけれど、…

皮パリパリのチキンソテー・ケッカソース

皮パリパリ、お肉はジューシーなチキンソテー。 【材料】 鶏もも肉 1枚 ※マリネ用 オリーブオイル 大さじ3 ローズマリー、タイム 1枝 にんにく 1片 塩コショウ 適宜 ※ケッカソース トマト 1個 ピクルス 1本 オリーブオイル 大さじ2~3 はちみつ 小さじ1/2 塩…

オージービーフのサーロインステーキ いちじくと赤ワインとバルサミコ酢のソース

分厚いお肉が半額で入手出来たので、ステーキにしました。 【材料】(2人前) ステーキ用厚切りの牛肉 400g 白ワイン 50cc 塩コショウ 適宜 ※ソース いちじく 1個 赤ワイン50cc バルサミコ酢 25cc バター 10g 醤油 小さじ1 はちみつ 小さじ1 塩コショウ 適宜…