皮パリパリのチキンソテー・ケッカソース

皮パリパリ、お肉はジューシーなチキンソテー。

【材料】

鶏もも肉　1枚

※マリネ用

オリーブオイル　大さじ3

ローズマリー、タイム　1枝

にんにく　1片

塩コショウ　適宜

※ケッカソース

トマト　1個

ピクルス　1本

オリーブオイル　大さじ2～3

はちみつ　小さじ1/2

塩コショウ　適宜

鶏肉は黄色い脂を取り除き、にんにく、ローズマリー、タイム、オリーブオイルでマリネして1日おきます。※ハーブはなけれは不要です。

冷たいフライパンに肉をのせて、フライパンにつくかつかないかの弱火で加熱開始。

じわじわと脂が出て来るので拭き取りながら、フライ返しなどで皮目を押し付けて焼き付けます。

皮目がパリパリになったらひっくり返して身を焼きます。

数分たったら、竹串を一番厚いところに通して、冷たくなければ焼き上がり。片面10分近くかかりますが、弱火で加熱することでお肉が固くなりません。

焼きあがったお肉は取り出して5分ほど放置して、肉汁を落ち着かせます。

その間にケッカソース作り。材料をみじん切りにして混ぜたら出来上がり。

ケッカソースをお皿に敷いて、お肉を盛り付けたら完成。

皮目がパリパリ、お肉はジューシーに仕上がりました。

お肉はマリネして、じんわり焼く。それが皮パリ肉ジューシーのコツですかね。

安いお肉がごちそうに早変わりです。