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濃厚レバーブリュレ バラのりんごコンポートと。

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スイーツじゃないんです。レバーブリュレ。

 

【材料】(パウンド型1個分)

鶏レバー 200g

生クリーム 200cc(乳脂肪分高めがおすすめ)

卵 1個

塩 小さじ1

コショウ 小さじ1/2

はちみつ 少々

 

※バラのりんごコンポート

紅玉 1/2個

ラニュー糖 大さじ2

レモン汁 少々

 

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レバーは牛乳(分量外)に30分ほどつけて臭みを抜きます。

 

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綺麗に洗ったレバーと、生クリーム、卵、塩、コショウ、はちみつを入れてブレンダーやミキサーで液状に撹拌。

 

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型に流し入れます。いつもはパウンド型だけで作ってますが、1/4量を小さな耐熱ココットに入れました。

 

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アルミホイルをふんわりかぶせ、プレートにはお水を張り、150度に予熱したオーブンで45分蒸し焼きにします。

 

焼いている間に、りんごのコンポートを作ります。

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紅玉を皮ごと薄切りにして、グラニュー糖とレモンをふりかけて、600Wのレンジに2~3分加熱。しんなりすれば大丈夫です。

 

レモンを入れると色が鮮やかに赤くなります。こちらも冷やしておきます。

 

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焼きあがったものを冷蔵庫で1晩冷やし、仕上げ。

 

ラニュー糖とシナモン(分量外)をふりかけて…

 

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バーナーで加熱します。

※バーナーがない場合は直火にかけられるスプーンをしっかり加熱して押し付ける方法もあるようです。

 

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薄切りのりんごをくるくると丸めると赤いバラが咲きます。彩りにイタリアンパセリを。

 

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りんごとあわせてクラッカーにつけて召し上がれ。

 

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赤ワインもいいですが、熟成感のある日本酒のお燗にもぴったり。

 

力強いお酒に負けない濃厚さと、りんごの酸味がとてもマッチします。可愛い盛り付けでクリスマスパーティに出したら歓声があがること間違い無し!