真田丸は総集編まで楽しみました。真田丸にちなんで赤揃えのディナー。まずは黒毛和牛で低温調理のローストビーフ。【材料】黒毛和牛 500gハーブソルト 適量ローレル※ソースワイン100ccバルサミコ酢 50ccブルーベリー 約20粒塩コショウ※添え物ズッキーニ、ベ…

火が入っているのに、生のような質感。触れるだけでほろりとほどける繊細な口溶け。 鮭の低温調理コンフィです。 【材料】 生食用サーモン 1柵 ※下味（ブライニング）用 水 200cc 塩 20g 砂糖 10g ※コンフィ用 オリーブオイル 適宜 パセリ 適宜 ※マリネ グレ…

たまには簡単なのも…というリクエストで。 とあるワインバーのお通しで出てきて手が止まらなくなったものです。 【材料】 サラダ用早茹でペンネ 200g お好きなミックス塩 適宜 まずはパスタを茹でます。サラダ用なので3分くらいで茹で上がります。（表示どお…

野菜不足を解消しながら、お酒も飲むという計画を企てました。 【材料】2皿分 ブロッコリー 1/2個 アスパラ 1/2束（2～3本くらい） 長ネギ 1/2本 固形コンソメ 1/2～1個 バター 10g 水 200cc 生クリーム 50cc 無調整豆乳 50cc 生食用ホタテ 4個 ブラックタイ…