2016-10-30 昆布締め真鯛の紫蘇ジェノベーゼソース。 日本酒のおつまみ 真鯛の柵を安く仕入れたので、昆布締め2日。 塩は使わず、昆布で挟んでラップに包み冷蔵庫で寝かせるだけです。 1週間ほど日持ちするそうですが、3日以上は昆布の苦味がうつるので外した方がいいようです。 紫蘇ジェノベーゼソースは、お肉にも鮮魚料理にもぴったり。 ソースのレシピはまた次の機会に。 レッドキャベツスプラウトを巻いてオリーブオイル、粗挽きコショウを。彩りとアクセントにピンクペッパー。 昆布締めとカルパッチョの中間くらいの創作料理です。