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赤揃えのディナー 黒毛和牛の低温調理ローストビーフと真っ赤なスープ

赤ワインのおつまみ スパークリングワイン・シャンパーニュのおつまみ

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真田丸は総集編まで楽しみました。真田丸にちなんで赤揃えのディナー。

まずは黒毛和牛で低温調理のローストビーフ。

【材料】
黒毛和牛 500g
ハーブソルト 適量
ローレル

※ソース
ワイン100cc
バルサミコ酢 50cc
ブルーベリー 約20粒
塩コショウ

※添え物
ズッキーニ、ベビーコーン、ブロッコリースプラウト

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常温に戻したお肉にまんべんなくミックスハーブソルトを。

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ローレルと一緒にジップロックに入れて低温調理器で55度4時間。私はヨーグルティアを使っています。

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にんにくで香りをつけながら表面だけ焼きます。

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焼いたら15分ほど寝かせましょう。

 

その間にソース作り。

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赤ワインとバルサミコ酢を煮つめてブルーベリーを入れて潰すようにしてなじませ、最後に塩コショウで味を整えます。

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赤いソースと、赤いお肉。お肉はきめ細かい仕上がりでとても柔らかい。

 

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もう1品は赤い野菜を使った真っ赤なスープ。

 

【材料】
ビーツ 小ぶりなもの1つ
アーリーレッド 1/2個
パプリカ 1/2個
水 600cc
コンソメ 固形1個
生クリーム 100cc
オリーブオイル 適宜

※添え物
生ハム、イタリアンパセリ

 

ビーツ、パプリカは1cmの角切り、アーリーレッドは薄切りにしてオリーブオイルで炒めます。

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お水とコンソメスープを加えしっかりと煮つめます。真っ赤です。
ブレンダーで撹拌して生クリームを加えて完成です。

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真ん中にバラの形に巻いた生ハムとイタリアンパセリを添えて、最後にエキストラヴァージンオイルで風味を。

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同じ色の食材は同じ波長で相性がいいといいます。

甘い野菜が多いので、野菜とフルーツの中間のようなスープです。上品なムースのようでした。

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赤揃えのディナー。

パワフルな色なので見た目だけでも元気になれます。


来年も美味しいものをたくさん作りたいと思います。それではみなさま良いお年を。