赤揃えのディナー 黒毛和牛の低温調理ローストビーフと真っ赤なスープ

真田丸は総集編まで楽しみました。真田丸にちなんで赤揃えのディナー。

まずは黒毛和牛で低温調理のローストビーフ。

【材料】
黒毛和牛　500g
ハーブソルト　適量
ローレル

※ソース
ワイン100cc
バルサミコ酢　50cc
ブルーベリー　約20粒
塩コショウ

※添え物
ズッキーニ、ベビーコーン、ブロッコリースプラウト

常温に戻したお肉にまんべんなくミックスハーブソルトを。

ローレルと一緒にジップロックに入れて低温調理器で55度4時間。私はヨーグルティアを使っています。

にんにくで香りをつけながら表面だけ焼きます。

焼いたら15分ほど寝かせましょう。

その間にソース作り。

赤ワインとバルサミコ酢を煮つめてブルーベリーを入れて潰すようにしてなじませ、最後に塩コショウで味を整えます。

赤いソースと、赤いお肉。お肉はきめ細かい仕上がりでとても柔らかい。

もう1品は赤い野菜を使った真っ赤なスープ。

【材料】
ビーツ　小ぶりなもの1つ
アーリーレッド　1/2個
パプリカ　1/2個
水　600cc
コンソメ　固形1個
生クリーム　100cc
オリーブオイル　適宜

※添え物
生ハム、イタリアンパセリ

ビーツ、パプリカは1cmの角切り、アーリーレッドは薄切りにしてオリーブオイルで炒めます。

お水とコンソメスープを加えしっかりと煮つめます。真っ赤です。
ブレンダーで撹拌して生クリームを加えて完成です。

真ん中にバラの形に巻いた生ハムとイタリアンパセリを添えて、最後にエキストラヴァージンオイルで風味を。

同じ色の食材は同じ波長で相性がいいといいます。

甘い野菜が多いので、野菜とフルーツの中間のようなスープです。上品なムースのようでした。

赤揃えのディナー。

パワフルな色なので見た目だけでも元気になれます。


来年も美味しいものをたくさん作りたいと思います。それではみなさま良いお年を。