からすみのパーフェクトアルデンテリゾット 白子ソテーのせ

〆のつもりで作りましたが、これはもっと飲めてしまうリゾットです。

リゾットを簡単にアルデンテにする方法は「リゾット米」を作っておくと楽です。

【リゾット米の材料】

米　2合

バター　10g

お水　250cc

お米の7割の水加減で炊くのがポイントです。お鍋で炊きます。

まずはバターでお米を炒めます。お米にバターが回って透明になったら水を加えます。

米は洗いません。気になる人は無洗米を使ってください。

浸水時間をもうけずにすぐに炊きます。一旦水が沸騰したら蓋をして、火を極弱火にして7分。

3分ほど蒸らして完成です。パラパラの固いご飯です。

これを100gずつの小分けにして冷凍保存しておけば、使いたいときに解凍してそのあとは5分でアルデンテのリゾットが出来るようになります。

【からすみリゾットの材料】　2人分

リゾット米　200g

からすみ　小さいもの1腹

生クリーム　100cc

パルメザンチーズ　大さじ2

規定量の半量で溶いたコンソメスープ　150～200cc

塩コショウ　適宜

※添え物

白子　1パック

アスパラ　4本

筋子　少々

わけぎ　少々

コンソメスープ150ccを沸かしリゾット米を入れます。

すぐに水分を吸って煮詰まってきます。次に生クリームを入れて煮つめます。水分が少ない場合はここで調整してください。最後にチーズでとろみをつけます。

5分ほどの調理でアルデンテのリゾットが出来上がります。

最後にみじん切りにしたからすみをたっぷりと混ぜます。

白子は塩でぬめりをとります。筋や汚れを取り除いたら熱湯に1分ほどいれます。

これで白子の下処理が完了です。

これにポン酢をかけたら白子ポン酢です。真鱈の白子なので立派です。

小麦粉（分量外）をまぶしバター（分量外）でソテーします。アスパラも一緒に。

最後に塩コショウで味を整えます。

リゾットのうえに、筋子とわけぎもあわせて盛り付けたら完成です。

白子のとろとろサクサクと、クリーミーなリゾット、からすみの塩分がたまりません。

具を入れなくても生クリームとたっぷりのパルメザンチーズだけでも、濃厚なチーズリゾットがリゾット米さえ作っておけば5分で出来上がります。

リゾットは時間がかかるし、コンロを1つ占領してしまうので、飲食店ではここまで仕込んでいることが多いらしいです。

〆ようとおもっても、もう1杯飲んじゃいますね。これは。