オージービーフのサーロインステーキ いちじくと赤ワインとバルサミコ酢のソース

分厚いお肉が半額で入手出来たので、ステーキにしました。

【材料】（2人前）

ステーキ用厚切りの牛肉　400g

白ワイン　50cc

塩コショウ　適宜

※ソース

いちじく　1個

赤ワイン50cc

バルサミコ酢　25cc

バター　10g

醤油　小さじ1

はちみつ　小さじ1

塩コショウ　適宜

※添え物

ブロッコリー、茄子、人参、ピンクペッパー

肉は冷蔵庫から出して常温に、塩コショウで下味を。

筋切りをしてから脂身を下にして立てて焼きます。脂身は火が入りにくいので先に焼きます。そして脂を出すことで余計な脂を使わずに調理します。

脂身がカリカリになったら、横に倒して強火で1分。

ひっくり返して1分。

さらに白ワインを入れて1分。

後はホイルに包んで予熱で温めます。10分位。

肉を休ませている間にソース作り。

赤ワイン、バルサミコ酢を煮こみ酸味を飛ばします。

ここにみじん切りにしたいちじく、醤油、はちみつを入れて数分煮こみ、最後にバターを入れて塩コショウで味を整えます。

お皿に盛り付けたら完成です。

ブロッコリーは1分茹でたもの、茄子は揚げ焼きに、人参はバターで炒めて少量のはちみつとハーブソルトで味付け。簡易的なグラッセですね。

フルーツと肉の組み合わせが好きで、甘酢っぱしょっぱでフルーティーなソースはとても好みです。

酢豚にパイナップルはダメだという人が多いですが、私はむしろ入ってないと寂しいタイプです。でも、いちじくはそこまで強烈に主張をしてこない果物で、優しい甘味がソースにコクを添えます。

「生」と「レア」は違うといいます。しっかりお肉を常温に戻す！これが一番のポイントですね。